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吃樱桃会中毒 这3种食物放冰箱会致癌

时间:2019-06-11  来源:未知  作者:信息中心

一、这三种食物放进冰箱有毒且致癌?

大米放入冰箱容易致癌?

视频显示,冰箱的低温环境容易导致大米出现霉变,这种霉变容易产生黄曲霉毒素,它是诱发食道癌和肝癌的强致癌因素。真的是这样吗?

其实,将大米放入冰箱,是更有利于其保藏的。从食物的保藏原理看,低温环境更有利于降低酶类物质的活性,可以抑制大米的呼吸,降低游离脂肪酸的产生,从而能够抑制大米当中脂肪酸的氧化反应。对于容易侵袭谷物的霉菌来说,在20℃以下就会大量减少,一般在10℃以下霉菌就会停止活动,可以完全抑制有害物质的繁殖。

虽然冰箱在冷藏食物时,其中的霉菌物质也在缓慢的生长,但是相比于室温(同样的食物基质)环境,室温环境下霉菌物质会生长的更快。所以,从原理和现实生活情况来看,将大米放入冰箱储藏都是一件靠谱的事情。

但是,大米具有较强的易吸性,裸露存放容易吸水霉变。如果将大米存放于冰箱,要注意使用密封储物盒将其密封包装,不然大米容易吸湿返潮,另外还容易串味儿,从而影响大米的口感和质量。

芝麻酱放入冰箱会产生黄曲霉素?

黄曲霉毒素的确有一定的致癌性,它被世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构(IARC)列为一类致癌物,也就是明确有致癌作用的物质,长时间或大量摄入黄曲霉毒素会诱发肝癌等严重疾病。

但是,黄曲霉毒素是一种真菌产生的微生物,它最适合的产毒温度是25℃33℃,相对湿度是80%90%。而冰箱一般冷藏室的温度仅在3℃5℃左右,相对湿度同样很低,根本不是黄曲霉毒素生长的最适条件。所以根本不会产生黄曲霉素,更别说致癌了。

对于芝麻酱来说,其合格的制品是不会生长霉菌的,因为其中所含的水分物质达不到霉菌繁殖生长的要求。

未熟透的西红柿放入冰箱会产生植物性毒素?

未成熟的西红柿当中的确含有一定量的植物毒素龙葵碱,这种毒素又被叫做茄碱,主要存在于马铃薯、西红柿以及茄子等茄科植物中。但是,没有成熟的西红柿本身会呈现青绿色,味道非常酸涩,并不会有人愿意食用。

换而言之,假设有人误食了未成熟的西红柿,也不代表着就一定会中毒,龙葵碱和其他毒素一样,需要达到中毒剂量才会产生中毒反应,并不会像网络视频中传说的那样可怕。

但是,西红柿不建议存放在冰箱当中。主要是因为西红柿是一种在生状态时就被采摘的蔬果,采摘之后,西红柿本身还在逐渐成熟,越成熟的西红柿相对味道也会更好,而这些都归功于产生风味的糖类和酸性物质,低温会影响西红柿中风味物质的产生,所以不建议将西红柿放入冰箱保藏。

但是,西红柿放入冰箱中除了风味有所改变,并不会产生有害物质,无论是生西红柿还是熟西红柿。

二、吃樱桃会中毒?

近日,一则名为紧急通知!樱桃竟能吃中毒?5颗就要人命!的新闻在朋友圈热传。

樱桃核真能毒死人?

樱桃肉本身无毒,但樱桃核确实含有氰甙类物质,如果被咀嚼或咬碎,核中含有的氰甙类物质与自带水解酶接触,氰甙会分解代谢,最终产生剧毒的氢氰酸。

但樱桃核非常坚硬,一般很难嚼碎。如果连核一块吞下,樱桃核很难消化,核中所含的氰甙无法释放,也就无法和胃液发生反应产生剧毒物质氢氰酸。

要知道,任何有毒物质只有达到一定食用剂量后,才能发挥毒性作用。

单个樱桃中的氰甙含量非常低,每克樱桃核中的氰甙折算为氢氰酸后大约只有几十微克,而氢氰酸导致人中毒的剂量,约为每公斤体重摄取2毫克左右,所以并不会出现明显的中毒症状。

据统计,一个体重为50公斤的成年人,需要一次性吃370颗樱桃核才有可能毙命。

很显然,吃5颗樱桃核会致命的说法是不靠谱的。

如果误吞下一两颗樱桃核也不用担心,第二天就会随粪便排出。为避免小朋友误食,可以先去核再给小朋友食用。

含有毒性的氰化物到底是什么?

一般具有强烈毒性的氰化物有三种:除了樱桃案例中提到的氢氰酸,还有氰化钾、氰化钠。

氰化物会抑制细胞的呼吸作用,急性中毒的症状包括呕吐、恶心、头昏眼花、抽搐、呼吸衰竭等,最终可导致死亡。

虽然氰化物有毒,但大家也不必过于惊慌。

首先,生活中大部分氰化物以氰甙形式存在,氰甙本身无毒,只有在被水解成氢氰酸后才能产生毒性。

其次,氰甙很容易去除,彻底加热是去除氰甙的有效方法。对于含有氰甙的食物,建议用沸水煮半小时以降低其含量。

还有哪些食物含有氰化物?

常见水果的果核或种子都含有氰甙类:比如苹果、梨、桃、杏子、李子、樱桃、枇杷等水果的果核,此外,还有鲜竹笋、木薯、还有白果等。

苦杏仁中氰甙含量比较高,占比为2%-4%,每克苦杏仁可含有约几毫克氢氰酸,易引起急性中毒。所以,每天进食不要多于1-2粒生的苦杏仁。

还有木薯,它也是氰甙含量比较高的一种食物。

木薯类分为甜木薯和苦木薯。苦木薯不宜食用,是常见的易引起氰化物中毒的一种,其每公斤大约含有120毫克的氰甙类,通常用来作为工业制作淀粉的材料。

而甜木薯每公斤氰甙类物质含量在10毫克左右,需要经过正确处理、煮熟煮透,要避免生吃木薯,或误将苦木薯当做甜木薯食用。

大部分水果果核中的氰甙含量很低,所以引发中毒的风险很小,误食果核也不必惊慌。

此外,对于打果汁、果浆这种方式,考虑到每个人身体的解毒能力和消化道敏感性不同,建议体弱者和婴幼儿应先去除果核后再榨果汁。中毒后的应急处理方法有哪些?

一般来说,人体对氰化物有较强的解毒能力,少量氰化物进入体内后,可迅速转化为无毒或低毒物质排出。

当摄入氰化物的量超过人体的解毒能力时,才会引起中毒现象的发生。

一旦发生氰化物中毒,建议尽快送去医院处理,轻微的可采取催吐、洗胃及导泻等措施,常见的解毒治疗方法为亚硝酸钠-硫代硫酸钠法。




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